玩到100歲

中國是禮義之邦，受人點滴之恩自當湧泉以報．為了感謝常常義務幫助本公司解決電腦問題的工程師 Gary，管理部決定請他好好吃頓飯．找餐廳的責任既然落到了我頭上，那麼當然要去嚐嚐最近一直很嘴饞想吃的鐵板燒囉！因為年紀漸長，健康意識開始抬頭，暨上週的齊民養生火鍋後，當然要繼續保持吃美食也要養生的良好傳統，最後，位於信義路五段以養生料理為訴求的〔大方鐵板燒〕雀屏中選．

本來和餐廳預約了七點，但原來從中和到１０１是那麼的快，我們大約六點十五分就抵達．餐廳裏沒什麼人，主廚和服務生都像百貨公司早上剛開門似的，站在門口迎接我們．我心想〔沒有人會那麼早吃晚餐吧〕，所以也沒有先和餐廳聯絡會提早到的事，想不到，明明看起來空盪盪的店，服務生卻硬是說沒有位置，要我們等到七點．．．他解釋了半天，我也是有聽沒有懂，不過自覺理虧在先，Gary也反正還沒有到   ，再加上對方的態度也是很誠懇，所以就乖乖的坐在大廳等囉． 

大廳有一顆“鎮店之寶－玫瑰鹽”超大顆的粉紅色結晶，引起我的好奇．剛好謝樂觀主廚（我想他是老闆吧）在跟另一個客人介紹，我也就去湊湊熱鬧．原來這玫瑰鹽是產在安地斯山脈的岩鹽，不怕熱不怕冷，但是怕水．粉紅色的結晶一但碰到水就水解成白色粉末，看起來就像我們平常吃的鹽．謝主廚教我用手在粉紅色的部份搓一搓，就會有鹹味．但搓完之後，食指上竟然積了黑黑的看起來像是污垢的東西，讓我大驚失色！主廚說那是因為玫瑰鹽富含鐵質，鐵氧了就變成黑黑的，我心中其實還是懷疑那是灰塵，但頭已經洗到一半，只好硬著頭皮舔舔手指． 

Gary到的時候，剛好我們也能入座了．晚餐只有三種價位的套餐，分別是：1880元，2380元，4000多元的．我們點的是2380元的羊小排 / 松板牛+烤春雞 及 和牛套餐*2，這樣四個人就能嚐嚐不同的味道． 

即然大廳擺了超大玫瑰塩結晶，想當然而，大方的特色當然和塩有關．是的，這是只用塩調味的鐵板燒．所以我們一坐下，主廚就拿出三種塩來向我們介紹：有磨成粉後還是粉紅色的安地斯山玫瑰塩；有磨成粉後變成白色的喜馬拉雅山玫瑰塩；有味道比較淡的巴西岩塩．主廚會拿著大顆塩結晶，將這三種塩分別磨到你前方的盤子中，讓你依照喜好為食物沾點塩． 

主廚在上每道菜之前，很盡責的向我們介紹食物的特色及選用的食材．例如，一上桌就喝的那盅茶，是用“雞血藤”加一堆有的沒的東西煮的，據說能固筋骨．沒多久，四處走來走去的謝主廚帶著一壺葡萄汁般的紅色液體出現，說是“甜菜茶”，又說喝了他之後到星期天都不會掉半根頭髮（我們是週三去用餐）．邊介紹甜菜茶的妙用，主廚邊拿出一顆被切片了的甜菜，還戲劇化的把甜菜酒紅色的黏稠汁液，劃在手腕上，活像他割傷了手！〔小豬皮心中的OS ：主廚，你還真像夜市裏做拍賣生意的商人啊！〕

首先上桌的是看起來很像甜點的湯，因為上面浮著一層白色泡沫，像極了蛋糕上的鮮奶油，甜蜜的外表下，是味道清淡的蘑菇湯，現在只記得裏頭放了蒸蛋當做配料．湯之後上桌的是烤土司加了紅麴的土司口感細緻表皮酥脆，上面舖了厚厚一層含何首屋的五穀粉，有一種特殊的香氣，初入口覺得不太習慣，但愈吃愈香愈順口．

蕃茄沙拉我也很喜歡，剝了皮的聖女小蕃茄，不著痕跡的上了一點點梅子粉，雖是很普通的組合，但可能因為蕃茄剝了皮口感變得特別柔軟，所以很好吃呢！另外一顆剝皮蕃茄中間，不可思議的夾了一片九層塔，那麼怪的搭配，卻出乎意料之外的對味，讓我對接下來的食物充滿期待！

不過沙拉裏有個黑黑的怪東西，藏在一小坨蕃茄泥中，謝主廚看我沒吃，又跑來指點說〔那個黑黑的最好了，一定要吃哦〕我從善如流的吃下這不知名的黑色傢伙，卻只吃到有點苦的怪味道．．．只能以良藥苦口來安慰自己．接下來，主廚以傳說中水煮青菜的絕技，炒了“娃娃菜”，我也不知道那是什麼菜，不過嫰嫰甜甜的很好吃．主廚會建議加點洋蔥配菜一起吃，不過我個人還是喜歡什麼都不加的青菜原味，或頂多沾一點點塩來吃！

青菜之後，出現的是蒸日本巨剛葡萄（不知道是不是這樣寫吔）加野薑花，組合了白色和橘色兩種野薑花的香氣，即便蒸過之後還是十分濃郁．這道菜長得蠻美的，我正想拍照時被主廚阻止：〔不能拍蒸過的啦，沒蒸過的比較美！〕然後他很熱心的拿出沒蒸過的食材，我則打蛇隨棍上的要求他把食材排盤排好，這麼一來，害主廚不小心把野薑花碰得掉了下來，他又很認真的把那盤東西拿到後方工作枱整理了一番，才放心讓我拍照！這麼一來，萬一拍不好，不是很不好意思嗎？ 

大方另一個特色叫做“一口吃”，大概是覺得一口吃才能吃下所有食物的精華，或是食材會自動在嘴裏充份混合，而產生神奇的化學效應，總之，除了少數幾樣菜例外之外，主廚都是直接把食物直接放我們的湯匙上，鼓勵我們一口吃下．這對怕燙的我來說，無疑是一種挑戰．不過，主廚會緊迫盯人的告訴你：已經涼了，可以吃了．．所以，總是來得及食物還有熱度時吞下肚．

葡萄之後，出現鱈魚、蝦子和跟湯匙一樣大的牡蠣，也都吃得出來極為新鮮的食材，據 Gary的說法是：很鮮甜！不過怎麼似乎油了點？我以為這裏的食物號稱養生而且不用油哩？ 

主廚說要把最好吃的留到最後，所以主菜部份我們先吃羊排、松板豬和春雞． 

大家都知道本人不吃羊，勇於嚐試的我，吃了一小口，還是覺得有騷味，熱心的主廚換了另一塊據說是“公羊”的肉給我，保証比前一口沒味道．事實也証明真的是如此．原來羊騷味的來源是“油脂”，而母羊的油脂比公羊多，所以味道也會比較重．這是我此生吃過最大口的羊肉，不過因為搞得心情很緊張，所以我還是比較不喜歡吃羊肉．
 

春雞是用烤箱烤的，皮脆肉多汁，味道也很夠，四個人分一小隻春雞，吃到的份量少少的，以致於意外的有意猶未盡的效果．

松板豬的做法有兩種，一種是舖在洋蔥上用蒸的；另一種是捲上芥末的的豬肉卷．對這個菜沒什麼特別感覺．

 

 

牛肉被主廚稱為重頭戲，所以最後上場．這裏用上兩種牛肉，如果我沒記錯的話：一種是澳州牛，另一種是日本和牛．我們今天點的套餐，在肉類的處理上都是以肉捲為主，我看其他桌的人也都差不多是這樣，搞不好他們所有的肉都是醬做的．

第一捲是cheese加剝皮辣椒．牛肉不加油，在鐵板上稍稍煎個１秒後，再把內饀捲進去，撒上一點玫瑰塩就算完成．切成一口份量的牛肉捲放在湯匙上，一口吃下去，先是嚐到濃濃的cheese味；幾秒鐘後，麻麻的辣味從舌尖往整個嘴巴蔓延，不過，反而沒麼感覺到牛肉的味道吔！

第二捲是紫蘇加飛魚卵（音同飛魚，但不知是否真是飛魚吔），忘了有沒有加剝皮辣椒．主廚早早就把內饀遠遠擱在鐵板邊，應該是要讓魚卵慢慢熟吧．一口吃下去，紫蘇特有的氣味在整顆頭裏亂竄，先是嘴巴，再來是鼻子，最後連腦門都是那味道．然後才是一粒粒魚卵脆脆的口感．不過，對牛肉的味道還是沒什麼感覺吔！

第三捲是鵝肝． 
對於鵝肝，我一直是有點害怕．第一次吃到鵝肝，是在巴黎的餐廳裏．那時對於傳說中極致美味的鵝肝，有著無限的嚮往，不料帶著滿心期待一口吞下肚，卻只感覺到濃重的腥味．．．噁～～我什麼都吃，但對於肉類的腥味，卻是完全不敢恭維，偏偏鵝肝就有那個可怕的味道！！這下子，顧不得什麼滑順的口感，我對鵝肝只能豎白旗．但，我還是很有勇氣的持續嚐試，每次遇到到有鵝肝的場合，還是會勇敢的再試一下，只是到目前為止，我都還無法試同鵝肝＝頂極美食．

 

 也因此，把那裹著大塊鵝肝的牛肉捲吃下肚時，我的心情是很忐忑的．

幸好，大方的鵝肝味道並不很重．不過，也只是讓我不覺得噁心而已，並沒有感得特別好吃，因為我的心思，都忙著在注意有沒有腥味的這件事上，以致於根本也無心品味所謂鵝肝的美味．看來，我這一生恐怕是無緣享受吃鵝肝的樂趣了． 

一口一口的吃完這些東西，感覺上量並不多，但還是有飽的感覺．主廚問我們要不要來顆烏骨雞蛋，說是大方的招牌．看來大家都點了這個雞蛋，因為主廚仔細的把蛋圍成了整齊的一圈，還把我叫過去拍照．說到拍照，大方的主廚倒是挺樂於看到顧客拍個沒完沒了，還會指點我站在哪拍，該如何拍，看到有東西擋著我的鏡頭，還會主動排除障礙物，我猜想他們一定深諳網路的影響力，知道協助我們這種人拍出好看的照片，等於是幫自己的店做活廣告，果然是很聰明的做法啊！ 

說回雞蛋．我前幾週才在〔在台灣的故事〕節目中，看到台南大億麗緻有這樣的做法：不加油，完全只靠蛋本身的油脂，細火慢煎，把一顆鴨蛋煎成銅鑼燒的模樣．那時我就好嚮往這種蛋，還下定決心要為了這神奇的蛋，去住大億麗緻！想不到銅鑼燒蛋遠在天邊近在眼前！ 

雖然這蛋說穿了，不過就是sun egg的變型，只是煎熟了的那一面，在主廚的悉心照料下，呈現出均勻細緻的淺褐色，十足就是好吃甜點的顏色．但看著主廚把蛋煎成小巧可愛的模樣，真是令人佩服萬分，更對這蛋充滿了期待！ 

果然，熟的那一面，發出陣陣剛出爐糕點的香氣，主廚交待：吃到蛋黃時，要一口把他吸進嘴裏．溫熱的蛋白和著涼涼的蛋黃，嗯～雖然已經飽了，但還是覺得好吃吔！ 

用完餐後，我們移動到小咖啡廳繼續享用甜點．甜點有：鐵板焦糖爆米花、水果還有苦到最高點的〔台北茶〕！這台北茶，照例也有四處走來走去的謝樂觀先生的大力推薦，以龍膽草為主的茶，號稱可以降血脂，嘴巴破的人喝下去馬上就好了，尿液則會清如白水一整天．我們在服務小姐的建議下，像喝毒藥般的將他一飲而盡，我的媽啊，他實在是苦到難以下嚥，讓我一瞬間簡直有壯士一去不復返的擔心，想說我應該會被毒死吧！幸好，我們還有甜如蜜的爆米花，所以才能活著離開． 

 

 

 

不知是不是為大方的盛名所累，導致我原本的期望太高？吃完這一餐，對於主菜我其實有小小的失望．總覺得可惜了號稱很高檔的牛肉．大概是因為一口吃的方式，讓所有食材的味道都混合在一起，變得往往都只注意到香料味，肉的原味反而被蓋過或忽略了，這樣好還是不好呢，也許是見人見智．對於餐廳來說，在高度競爭下，求新求變給消費者不同的飲食體驗，自然是很重要的．但，對於本來是為了想吃牛排才來鐵板燒店的我來說，還是有點失望啦！ 

牛肉捲的吃法，雖然變化了三種不同的內饀口味，但吃來吃去，好像也沒有特別驚喜的感覺，到後來甚至隱隱有：“哎唷，怎麼又是牛肉捲啊”的感覺，也是出乎我意料之外的．搞到最後，真的印象深刻的，反而是環繞在主菜身邊的麵包、沙拉、雞蛋、爆米花、親切的服務態度．．．等有的沒的，實在是有點本末倒置了吧．．． 

這麼一說，突然讓我想念起多年前台北有一度流行的澳洲岩燒，可口的牛肉躺在燒得滾燙的石板上，也是只用塩調味，卻能吃出頂級牛肉的嫰和甜．．．不知現在還有沒有這類的餐廳呢？